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La comida del año nuevo en Japón ¿Qué es y qué contiene el Osechi?

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De todos los feriados y celebraciones anuales en Japón, el Año Nuevo (o-shogatsu) se dice a menudo que es el “más japonés” de las celebraciones. Con una historia que remonta a mil años, la celebración tradicional de Año Nuevo está salpicada de simbolismo, y este simbolismo es particularmente evidente en la comida típica de Año Nuevo, el OSECHI.

El osechi ryori “es lo que la mayoría de la gente en Japón comen en el comienzo del año nuevo. El osechi es algo que nunca encontrará en el menú de un restaurante. El tiempo y lugar son los primeros días de enero y en el hogar japonés. Nada más.

Osechi ryori era originalmente una manera en que las amas de casa (y sus familias) sobrevivián los primeros días del Año Nuevo, cuando cerraban las tiendas en todo Japón. Los alimentos que componen el osechi se pueden preparar de antemano y se dejan conservanado en un área fresca durante unos días sin estropearse. Muy a menudo todo se coloca en cajas compartimentadas de laca que se apilan en capas.

Hoy en día la mayoría de los osechi se compra, ya sea en los grandes almacenes o en los supermercados locales. Por supuesto, también se continúa haciendo en casa. Los precios empiezan por debajo de 10.000 yenes (para porciones que alimentarán a unas pocas personas por al menos tres días). También depende de la calidad de los alimentos, número de personas y el gusto de cada familia.

El osechi de lujo es hecho por cocineros famosos (o más probablemente, restaurantes famosos) y – típico de la costumbre japonesa – en cantidades limitadas. Los grandes almacenes como Takashimaya comienzan a tomar pedidos de osechi a finales de octubre, y a menudo las variedades más populares se venden dentro de solo pocos días.

Muchos de los alimentos representan prosperidad, buena fortuna y salud. Los componentes básicos son iguales en toda la nación, pero existen diferencias regionales que se reflejan en la dulzura o la salinidad del condimento Y el uso de ingredientes locales.

Una cosa a tener en cuenta en el osechi es que la presentación es muy importante. Se puede notar un equilibrio agradable de colores. El osechi más elaborado tendrá verduras dispuestas en diseños ornamentales, que representan formas estacionales tales como piñas y flores de ciruelo.

Kuromame (frijoles negros) son suaves y bastante dulces, aunque se puede notar un poco de sabor a salsa de soja.
Screen Shot 2016-12-31 at 13.57.55Gomame (también conocido como tazukuri) son pequeñas sardinas que han sido secadas y luego sazonadas en una salsa dulce de azúcar, mirin, salsa de soja y sake. Estos son ricos en calcio y sí, se puede comer la cabeza y todo. Enterito.
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Kombumaki no son nada más que el kombu rico en umami rodado firmemente y cerrado con una cinta de tira de calabaza (kampyo). A menudo el kombumaki se rellena con salmón. Esto también se cocinan lentamente en el dashi, el mirin, el azúcar, y la salsa de soja.
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Datemaki se parece al tamago-yaki (tortilla de huevo) que a menudo se encuentra en una caja de bento, pero aquí se hace con una pasta de pescado y tiene una textura de esponja. Es muy dulce.
Screen Shot 2016-12-31 at 13.59.14Las patatas dulces y las castañas son la base de kurikinton, que puede parecer algo amarillo puré de patatas. No es camote.
Screen Shot 2016-12-31 at 14.45.35Kamaboko, un denso pastel de pasta de pescado, es rojo y blanco (colores tradicionales de Año Nuevo). A menudo puede encontrar rodajas finas de esto en un plato de soba o udón.
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Otro alimento rojo y blanco que encontrará se llama namasu – típicamente daikon y zanahorias encurtidas en vinagre.
Screen Shot 2016-12-31 at 14.50.41Para las verduras, busque gobo (raíz de bardana), a menudo cubierto con sésamo. También raíz de loto, zanahorias, hongos shiitake y vainas de guisantes.

Konnyaku (almidón, conocido como lengua del diablo) y fu (gluten de trigo) también aparecen las cajas.

En cuanto a mariscos, ebi, los camarones (que representan la larga vida) y el besugo (para la fortuna auspiciosa) son los más típicos.
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